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本文目录

1. 杀猪菜是常做常一道菜吗
2. 黄豆芽有什么好吃的做法
3. 传统川菜毛血旺的做法是什么

杀猪菜是一道菜吗

杀猪菜 
，顾名思义，法麻法应该是麻辣杀猪的时候做的菜 。上个世纪的烩菜烩菜农村，家家户户都会养猪，常做常每当杀猪的时候都会请左邻右舍 ，或者亲戚朋友吃饭，这个时候做的菜就叫杀猪菜
。杀猪菜在全国各地差不多都有，大同小异。有些指的是一道菜，有些指的是一桌菜 。但肯定都会用刚杀的猪肉。猪肉在宰杀后，通常会经历四个阶段。尸僵阶段(一至二小时内)，成熟阶段(通常认为这个时段的猪肉最好吃)，自溶阶段(猪肉开始变质) ，腐败阶段。尸僵阶段。杀猪放血后一至二小时称为尸僵阶段
。通常认为这个阶段的猪肉比较僵硬，不香不好吃 。但杀猪肉用的就是这个阶段的肉 ，吃起来别有一番风味。我们这里的杀猪菜指的是一桌菜。又叫吃袍汤 。用的肉通常是猪杀口那个地方的
。因为那个地方的肉不腻人，拿去卖的话，又没有卖相。用来加工做腊肉也不怎么好。所以就先把那个地方的肉吃了 。先别说这个地方的肉不好 ，上个世纪的农村能够吃到肉已经是非常非常不错的了 。而且处于尸僵阶段的这个肉特别好吃。一道炒大肉，两大碗 ，须保证吃不完
，刚杀猪嘛肯定得饱餐一顿肉。一道猪血 ，放点肠油(又叫网油)，带点汤的，也是两大碗
。其实我认为袍汤应该指的就是这个菜。只有杀猪才有血 ，才能做这个菜，刚熟的猪血特别好吃。一道猪肝炒大肠 ，我们这里的传统菜，炒猪肝必配大肠。这个一般是两小碗，因为猪肝肠子占比较小，所以炒的也少，吃个味道。再加上一碗时令蔬菜
。一桌7碗，在我们这吃和七是同音的，表示杀猪啦，大七(吃)一顿。好啦
，这就是我们这里的杀猪菜。谢谢阅读
。

黄豆芽有什么好吃的做法

黄豆芽炒粉条

材料

黄豆芽250g，粉条150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，盐1小勺 ，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺

制做方法

1、豆芽摘洗干净 ，里脊肉切丝用适量盐 ，生抽
，料酒，生粉拌匀腌制20分钟；

2、将粉条提前泡软，煮熟后入冷水捞出沥干水份备用；

3、起锅烧油下入肉丝炒八成熟后盛出备用；

4 、另起锅烧油
，下入葱姜爆香，倒入豆芽翻炒均匀至断生；

5、下入粉条和炒好的肉丝翻炒均匀 ，加入适量生抽，料酒
，胡椒粉，盐调味
，放入韭菜段翻炒10秒即可关火出锅。

传统川菜毛血旺的做法是什么

毛血旺可以说是江湖菜的鼻祖 。

上世纪40年代，重庆磁器口一位屠夫的媳妇，因为可惜丈夫每日猪肉摊上的杂碎只能低价处理 ，自己支起了卖杂碎汤的小摊。一次偶然的机会，张氏在杂碎汤里放入了新鲜的猪血旺，结果发现血旺越煮越嫩，味道极其鲜美 
，便将其命名为毛血旺。

如今川菜馆大江南北遍地开花。有川菜馆的地方，几乎都点得上一盘毛血旺。然而一出川渝地界 ，这盆菜就好像被夺了魂 ，吃起来总不是那个正宗的巴适味。还不如拿好壹周君的私家秘笈自己上阵，包你做出一份不输重庆正宗风味的毛血旺。

主料：鸭血150g
、牛百叶100g、毛肚100g、午餐肉100g、黄豆芽50g 
、莴苣片50g、海带50g

辅料
：郫县豆瓣、花椒油、尖椒段
 、葱末 、蒜末、香菜末、盐 、白芝麻、鸡精

具体步骤：

一、洗净的莴苣片、海带、黄豆芽，放入滚开的锅中焯水，30秒左右，捞出沥干水分 ，备用。

二 、铁锅烧热，倒入底油烧滚 、切碎的郫县豆瓣、蒜末 、尖椒段一并炒出香味，加入半碗高汤（没有高汤用温开水替代亦可），放盐
 、花椒油调味 。汤煮开后投入午餐肉片、牛百叶、毛肚 、鸭血 ，煮一分半钟到两分钟，加少许淀粉勾芡，起锅
。

三 、煮好的血旺、毛肚 、牛百叶等荤菜连同红汤，一并倒入已经盛好莴苣片 、海带、黄豆芽的海碗中，在顶部撒上葱末
、香菜末。

四 、锅中烧滚少许油，丢入花椒和尖椒段炸香。炸好的花椒油倒入海碗尖，“滋滋滋”出辣香味 。再撒上白芝麻 ，一碗色香味俱全的正宗重庆毛血旺，大功告成 ！

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